Configurar franjas horarias en tu sistema de reservas (con ROI)

• Cada noche con mucha demanda se atasca: todo el mundo llega a las 19:00 y pierdes una segunda ronda.
• Unas franjas horarias mal definidas crean huecos vacíos, estrés en cocina y sala, y menos facturación (sobre todo en noches pico como San Valentín el sábado 14 de febrero de 2026).
• En 20 minutos puedes crear una configuración sencilla con turnos, duración de mesa y un límite de entradas que vende mejor y aporta calma.

No tienes por qué quedarte atado a una sola plataforma o a explicaciones de soporte. Este artículo traduce las franjas horarias a lo que te aportan (ROI), cómo nivelar de verdad la llegada de clientes (ese ajuste suele olvidarse) y cómo dejarlo preparado para eventos como San Valentín y, justo después, Carnaval (del 15 al 17 de febrero de 2026).

Qué entendemos por franjas horarias, turnos y duración de mesa (explicado fácil)

Franjas horarias (lo que ve el cliente)

Las franjas horarias son las horas entre las que tu cliente puede elegir: 17:30, 17:45, 18:00, 18:15. Si no lo controlas, un gran grupo elegirá automáticamente la hora más popular, alrededor de las 19:00. Entonces tendrás un pico, mientras que a las 18:00 quizá aún tengas mesas vacías.

Turnos (cómo divides la noche)

Los turnos son tus bloques de servicio. Por ejemplo:

• turno temprano (primera ronda)
• turno tardío (segunda ronda)

El cliente no siempre lo nota, pero tú lo usas para planificar: ¿cuándo quieres poder volver a vender una mesa?

Duración de mesa + margen (para que no sea al minuto)

La duración de mesa es, simplemente: cuánto tiempo reservas una mesa para alguien. En un restaurante de tapas suele ser más largo que en un bistró informal con plato del día. Y en San Valentín, con un menú especial, la gente suele alargarse más que un martes.

Importante: añade siempre margen. No porque planifiques “flojo”, sino porque la gente no llega al segundo exacto, y porque un postre o un café a veces se alarga.

Limitar la entrada por franja (para que no llegue todo el mundo a la vez)

Este es el botón que muchos negocios no usan, aunque vale oro: defines cuántos clientes, como máximo, pueden entrar por cada 15 minutos o por hora.

Ejemplo: puedes servir 80 cubiertos en una noche, pero no puedes dejar entrar a 40 personas a la vez a las 19:00. Entonces tu cocina revienta y el equipo de sala solo está recogiendo abrigos.

El objetivo de estos ajustes no es complicarlo, sino hacer que la ocupación sea más uniforme. Eso da calma y te permite vender más mesas en una noche.

Modelo rápido de ROI: cuánto te aporta 1 ronda extra

Mini-cálculo (1 mesa -> cubiertos extra -> facturación extra)

Toma 1 mesa como ejemplo.

• Tienes una mesa para 4 personas.
• Ticket medio por persona (comida + bebida): 35 euros.
• Si con franjas horarias consigues una segunda ronda en esa mesa (otras 4 personas), entonces:

4 personas x 35 euros = 140 euros de facturación extra en 1 noche, en 1 mesa.

¿Tienes 6 mesas a las que les sacas 1 venta extra en una noche pico? 6 x 140 euros = 840 euros de facturación extra.

Y esto sin contar el efecto de una cocina más estable (menos errores, menos bebida gratis como disculpa, menos estrés).

Cuándo las franjas horarias no ayudan (si tu cuello de botella es la cocina)

Las franjas horarias no son magia. Si tu cocina, en máxima carga, no puede sacar más de, por ejemplo, 45 principales por hora, puedes aceptar más reservas, pero acabarás con esperas largas y clientes enfadados.

En ese caso, usas las franjas horarias para repartir la entrada y controlar el ritmo. Eso no siempre significa más comensales, pero sí:

• mejor experiencia
• mejores reseñas
• menos mesas que se van
• menos estrés y menos bajas de personal

KPI para seguir (ocupación, no-show, duración media, picos)

Manténlo simple. Estos son los números que de verdad dicen algo:

• Ocupación por cada media hora: ¿dónde están los huecos?
• Duración media de mesa: ¿cuánto se queda una mesa de 2, de 4, los grupos?
• No-show y llegadas tarde: ¿con qué frecuencia pasa, y a qué horas?
• Pico de trabajo en cocina: ¿en qué momentos se va de las manos (por ejemplo, sobre las 19:15)?

Tras dos fines de semana intensos ya verás patrones.

Mejor configuración base para el 90% de restaurantes (punto de partida)

Elige tu turno temprano y tardío (ejemplo: 17:30-19:30 y 20:15-21:30)

Un punto de partida que funciona en muchos restaurantes:

• Turno temprano: clientes bienvenidos entre 17:30 y 19:30
• Turno tardío: clientes bienvenidos entre 20:15 y 21:30

¿Por qué ese hueco entre medias? Porque necesitas tiempo para:

• retirar y volver a montar mesas
• respirar un momento en cocina
• absorber retrasos del turno temprano sin líos

No se trata de echar a todo el mundo a las 19:30. Se trata de dirigir la llegada y hacer posible una segunda ronda realista.

Duración de mesa por tipo de reserva (2p vs 4p vs grupo)

Ponlo fácil con tres opciones:

• 2 personas: 1 hora y 30 minutos
• 3 a 4 personas: 1 hora y 45 minutos
• 5+ personas: 2 horas (o bajo solicitud)

Si tu concepto es de sobremesa larga, amplía los tiempos, pero define los turnos con más claridad. Si no, el turno tardío se atascará siempre.

Tamaño de la franja (por ejemplo, cada 15 minutos) y por qué define el flujo

Normalmente elige 15 minutos. Así el cliente puede escoger con normalidad, pero tú consigues suficiente dispersión.

Con 30 minutos es más tosco: aparecen mini-picos (todo el mundo a las 18:00 o a las 18:30). Con 5 minutos suele ser demasiado fino y el cliente siente que tiene que coger un tren.

Ventana de reserva / colchón (por ejemplo, 10-15 min) para retrasos

Deja por defecto un colchón de 10 a 15 minutos entre dos reservas en la misma mesa. Es tu aire para absorber retrasos sin que se te caiga toda la noche.

Suena a que regalas facturación, pero en la práctica lo recuperas con menos caos, menos discusiones y menos errores.

Repartir la entrada (para que no se te concentre todo a las 19:00)

Límite por franja / por hora (práctico: máx X clientes por 15 min/hora)

Imagina: tu local puede atender 80 clientes en una noche, pero tu cocina puede manejar cómodamente 20 clientes por hora sin estrés.

Entonces pones un límite, por ejemplo:

• máximo 6 a 8 clientes por cada 15 minutos, o
• máximo 20 a 24 clientes por hora

Así evitas que el sistema de reservas parezca lleno, pero tú, en la realidad, vayas siempre por detrás.

Qué hacer cuando las 19:00 está completo (alternativas que sí tienen sentido)

Si las 19:00 está completo, no quieres que el cliente abandone. Ofrece alternativas que se sientan lógicas, como:

• 18:30 (sigue siendo una buena hora para cenar)
• 19:45 (justo después del pico)
• 20:15 (inicio del turno tardío, se percibe como “cena larga” agradable)

En la práctica: evita que solo queden horas extremas (17:15 o 21:45). Eso hace sentir al cliente que lo estás castigando.

Calma en cocina y sala: por qué repartir casi siempre aporta más que abrirlo todo

Si lo abres todo, parece que vendes más. Pero a menudo pasa esto:

• todo el mundo elige la misma hora
• colas en la entrada
• los pedidos llegan en una sola ola
• la cocina se ralentiza, los clientes piden menos extras
• no te atreves con una segunda ronda

La dispersión hace que la noche fluya. Ahí está la facturación extra.

Configuración a prueba de eventos: San Valentín (sáb 14-02-2026) y Carnaval (15-17-02-2026)

San Valentín: trabajar con turnos fijos + hora de fin clara (gestionar expectativas)

En 2026, San Valentín cae en sábado 14 de febrero. Para muchos restaurantes es una de las noches más intensas del año. No quieres un “ya veremos”.

Lo que suele funcionar bien:

• 2 turnos fijos (por ejemplo 17:30 y 20:30)
• o bienvenida dentro de una ventana (por ejemplo de 17:30 a 19:00 y de 20:15 a 21:00)
• con una hora de fin clara para el turno temprano (amable, pero clara)

Texto de ejemplo que evita fricción: “Qué bien que hayáis venido. Esta noche trabajamos con dos turnos. Vuestra mesa es hasta las 20:00; después llega la siguiente reserva. Si queréis un café, lo organizamos encantados.”

Separar ticket/paquete (por ejemplo, menú especial, otra duración de mesa)

¿Vas a ofrecer un menú o paquete de San Valentín? Sepáralo en tu sistema de reservas, con:

• su propia duración de mesa (a menudo más larga)
• menos opciones de horas de inicio (más control)
• y, si te conviene, una regla aparte (por ejemplo, solo menú)

Así evitas que las reservas normales se mezclen con tu planificación de San Valentín.

Zonas de Carnaval: pico más temprano/tardío y qué cambias en tus turnos

En 2026, Carnaval es del 15 al 17 de febrero. En muchas zonas cambia el momento de comer:

• más temprano (la gente quiere seguir de fiesta)
• o más tarde (después de desfiles y copas)

Práctico:

• crea 1 variante extra de turnos para esos días
• pon una duración de mesa algo más corta si tienes una carta rápida
• o ponla más larga si ves que la gente se queda más tiempo

Lo más importante: ajusta el límite de entrada. El público de Carnaval suele llegar por oleadas.

Comunicación que evita fricción (web + Google + redes)

Cómo explicar las franjas sin sensación de “qué pesado” (corto y amable)

Mantén un tono humano. A menudo basta con una frase:

“En noches con mucha demanda trabajamos con franjas horarias para atender a todos con agilidad.”

O, para San Valentín: “En San Valentín trabajamos con dos turnos para poder recibir a todos con calma.”

Dónde colocarlo: botón de reserva, encima del widget, email de confirmación

Ponlo en tres sitios, o tendrás discusiones en la mesa:

1. encima de la reserva en tu web (cerca del botón)
2. en la confirmación de la reserva (email o mensaje)
3. en el recordatorio del mismo día (breve)

Si la gente lo lee 1 vez, lo olvida. Si lo ve 3 veces, lo acepta.

3 reglas imprescindibles: ventana de llegada, hora de fin, política de retrasos

Estas tres reglas evitan discusiones:

1. Ventana de llegada: “Sois bienvenidos entre 17:30 y 18:00.”
2. Hora de fin (si trabajas con rondas): “La mesa está disponible hasta las 20:00.”
3. Política por retraso: “Si llegáis con más de 15 minutos de retraso, llamad y vemos qué es posible.”

Amable, pero claro.

Checklist rápida: así lo configuras bien (independiente de la plataforma)

Paso 1: ajustar horarios de apertura y de reserva (no es lo mismo)

Tu horario de apertura es cuándo estás abierto. Los horarios de reserva son cuándo dejas entrar a clientes.

Puedes abrir a las 17:00, pero aceptar reservas a partir de las 17:30. Es totalmente válido (y a menudo inteligente).

Paso 2: crear turnos (almuerzo/cena/temprano/tardío)

Crea turnos que encajen con tu realidad:

• almuerzo (si lo tienes)
• turno de cena temprano
• turno de cena tardío

Empieza simple. Luego puedes afinar.

Paso 3: configurar duración de mesa + colchón

Define la duración de mesa por tamaño de grupo y añade un colchón. Si lo dejas bien una vez, tendrás semanas de beneficio.

Paso 4: definir límites de entrada (opcional pero muy potente)

Si solo haces una cosa extra además de los turnos: pon límites de entrada. Suele ser la diferencia entre estar completo y haberlo gestionado bien.

Paso 5: probar en tu widget/vista previa antes de publicar

Prueba como cliente:

• ¿qué horas ves en un momento de alta demanda?
• ¿se siente lógico?
• ¿aparecen huecos raros (como solo 17:15 y 21:45)?

Ajusta hasta que encaje. Te lleva 10 minutos y te ahorra una noche de sufrimiento.

Preguntas frecuentes / objeciones

“¿Los clientes lo van a encontrar molesto (y se irán)?”

Una pequeña parte sí. Pero la mayoría quiere que le atiendan rápido, comer bien sin estrés y saber a qué atenerse.

Si lo explicas con amabilidad y ofreces horarios lógicos, de hecho se va menos gente. Y en San Valentín, además, la gente ya espera que sea solo con reserva y con alguna regla extra.

“¿No me va a llevar muchísimo tiempo configurarlo?”

La base (2 turnos + duración de mesa + franjas de 15 minutos) suele hacerse en 20 a 30 minutos.

Si ves que sigues dudando o te da miedo perder facturación, puede ser mejor dejar fuera este enlace y mantener el texto simple, porque la versión en español no está disponible.

“¿Y si las mesas se alargan y mi segundo turno se enfada?”

Entonces necesitas dos cosas:

1. un colchón entre turnos (10 a 15 minutos)
2. una frase que tu equipo use siempre, por ejemplo:

“Haremos todo lo posible por sentarles enseguida. Puede retrasarse unos minutos por la alta demanda.”

En noches pico, esperar 5 a 10 minutos suele ser aceptable, si lo gestionas bien.

“¿Qué ajustes son más importantes si solo tengo 30 minutos?”

En este orden:

1. 2 turnos (temprano y tardío)
2. duración de mesa por tamaño de grupo
3. franjas de 15 minutos
4. límite de entrada (si aún te queda tiempo)

“¿Puedo hacerlo yo, o es mejor que alguien lo revise?”

Puedes hacerlo tú perfectamente si tienes un momento tranquilo y conoces un poco tus números.

Si quieres más seguridad rápido (sobre todo de cara a San Valentín), deja fuera este enlace y mantén la frase sin vínculo, porque la versión en español no está disponible.

Cuándo es mejor no usar franjas horarias (o configurarlas distinto)

Conceptos donde funciona el acceso sin reserva (y cómo mantener el control)

¿Tienes un local que funciona con entrada libre, como un bar de copas con platos pequeños? Entonces unas franjas estrictas pueden salirte al revés.

Lo que sí puedes hacer:

• usar franjas solo para mesas grandes (a partir de 6 u 8 personas)
• usar una lista de espera en momentos de alta demanda
• limitar la entrada sin una hora de fin rígida (más flujo que rondas)

Carta corta vs menú degustación: la duración de mesa cambia muchísimo

Una carta rápida (hamburguesas, menú del día, pizza) suele tener una duración de mesa más corta. Un menú degustación o tapas con varias rondas suele ser más largo.

Así que no copies a ciegas los tiempos del vecino. Un sitio de tapas donde la gente se queda 2,5 horas necesita una planificación distinta a un bistró de 3 platos en 1 hora y 45 minutos.

Resumen + ayuda para decidir (lo que haces hoy)

“Si lo que quieres es facturación: haz esto”

• Trabaja con 2 turnos (temprano y tardío)
• Ajusta la duración de mesa por tamaño de grupo de forma firme pero justa
• Define límites de entrada para romper el pico de las 19:00
• Para San Valentín (sáb 14-02-2026), crea una configuración aparte con turnos claros

“Si lo que quieres es calma: haz esto”

• Usa franjas de 15 minutos
• Deja un colchón de 10 a 15 minutos
• Limita la entrada por hora para que cocina y sala vayan de forma estable
• Comunica tres reglas: ventana de llegada, hora de fin (si aplica), política de retrasos

¿Quieres que lo dejemos bien a la primera, juntos? Reserva una asesoría de 30 minutos (WhatsApp o llamada): tú envías tus horarios de apertura + un plano sencillo/mesas, y yo te doy una configuración concreta de turnos (franjas, duración, límites) adaptada a tu local y a noches pico como San Valentín. Para ir más rápido, envía tu plano por WhatsApp (sin enlace, porque la versión en español no está disponible).